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奶油布丁餡一份50g+_5
奶水 361
細糖64
玉米粉32
全蛋108
奶油43
作法：奶水和糖隔水加熱約40度，再倒入玉米粉煮到濃稠。奶水沖蛋液，再拌入蛋凝固，最後拌入奶油
泡芙（奶油空心餅） 10顆
沙拉油 44
奶油44
水 120
高粉89
全蛋151
作法：
奶油、沙拉油、水 ，直火煮到滾沸騰！
關火，倒入高粉攪拌；再開火煮到鍋面結皮，分批倒入蛋液。拌成黏稠表面光滑的固態片狀。
注意：火太大會出油。立刻降溫加蛋1-3顆救回。
泡芙大小約4公分擠上烤盤。
#入烤箱前泡芙噴水，目的讓水分子吸收膨脹
家用烤箱，預熱上火200、下火180。烤25分鐘計時上色
關氣門
失敗案例：
燙麵皮時，溫度過高，導致出油。補救方式，加蛋降溫，持續攪拌至濃稠。
泡芙黏皮：泡芙出爐後，需要立即用刮板刨開，並放置呈列架放涼降溫。
空心餅不夠澎：切記200/200，灑水後關氣門。直接放入烤箱25分鐘，烤至蓬鬆、上色。途中不能再開門，以免降溫，泡芙溫度不夠無法長高。
創意添加：
焦糖珍珠泡芙
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